Suchen Sie Mitarbeiter?
Schalten Sie jetzt für 65 Franken ein Stellenangebot auf Gastro-Express, der führenden Jobbörse für das Schweizer Gastgewerbe. Jahresabos ab 390 Franken.
20.10.2002
Gastronomie in fünf Jahren: Die 25 wichtigsten Trends
Der Markt wandelt sich rasant
Wie sieht die Gastronomie in fünf Jahren aus? Wohin geht der Trend? Hier sind die wichtigsten Erkenntnisse und Voraussagen, frei zusammengefasst aus einer Studie der IBB (Internationale Betriebsberatung München):
Systematisierung: Mehr Konzernbetriebe, weniger individuelle Gastronomie
Ausdünnung: Immer weniger herkömmliche Gastbetriebe in ländlichen Gebieten
Sinkende Promillegrenzen: Standorte mit niedriger Lokaldichte büssen ein
Mehr Imbissbetriebe und Tankstellengastronomie in strukturschwachen Gegenden
Zeitbudget und mangelnde Kochkenntnisse: Speisen zum Mitnehmen (Home Meal Replacement)
Der Faktor Zeitersparnis wird noch öfters zum zentralen Besuchsmotiv der Gäste
Mehr Single-Haushalte und Ausserhaus-Konsum: Fast Food und Take Away boomen
Jede Massenbewegung bietet auch die Chance für das genaue Gegenteil, z.B. Slow Food
Kontaktbedürfnis der Singles: Chancen für Erlebnisgastronomie und Nachbarschaftslokale
Wachsendes Gesundheitsbewusstsein: Leichte Speisen verdrängen die traditionelle Küche
Grosse Chancen für Angebote, die bestimmte Werte ansprechen (z.B. Familie, Gesundheit)
Rückzug ins Private: Delivery-Dienste boomen, zunehmende Bedeutung des Internet
Marktanteile verschieben sich: Herkömmliche Restaurants und Kantinen im Rückzug
Die Alten kommen: Senioren werden zur wichtigsten Zielgruppe und haben enorme Kaufkraft
Der Ausländeranteil steigt, daher auch mehr ausländische Gastronomen und Konzepte
Neue Erfolgsfaktoren: Einzigartigkeit, Schnelligkeit, Vernetzung
High Tech und High Touch im Zusammenspiel: Der Mensch bleibt im Mittelpunkt
All-in-One-Konzepte: Tageszeit-spezifische Angebote an verschiedene Zielgruppen
Nutzung von Standorten, an denen traditionellerweise keine Gastronomie erwartet wird
Vermitteln von besonderen Gefühlen, z.B. Ferien oder Prominenz (durch Ladenbau, Service)
Kapitalbeschaffung noch schwieriger: Schlechte Bonität und hohe Zinsen für die Gastronomie
Der Gast will Abwechslung: Die Konzepte müssen immer schneller modifiziert werden
Synergien nutzen, Effizienz steigern: Kooperation als Alternative zur Konzentration
Branchengrenzen lösen sich auf: Verschmelzung mit Handel, Kinos und anderen Dienstleistern
Megatrend: Gastronomie findet überall und jederzeit statt!
Dossiers: Delivery | Gastronomie | Marketing | Schnellverpflegung
Permanenter Link: https://www.baizer.ch/aktuell?rID=1112
Suchen Sie eine Stelle im Gastgewerbe?
Inserieren Sie kostenlos auf Gastro-Express, der führenden Jobbörse für das Schweizer Gastgewerbe!
