Wirteverband Basel-Stadt

Gastronomieführer Gault-Millau mit wenig Überraschungen

Franck Giovannini ist «Koch des Jahres 2018»

Als vierter Chef in der Geschichte des Restaurants de l'Hôtel de Ville in Crissier VD ist Franck Giovannini als Gault-Millau «Koch des Jahres» ausgezeichnet worden. Sechs Schweizer Köche können die Höchstnote 19 halten.

sda. «Franck Giovannini könnte es sich einfach machen, den grossartigen Erfolg des Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier verwalten und sich auf den Lorbeeren ausruhen», sagte Gault-Millau-Chefredaktor Urs Heller im waadtländischen Crissier.

«Aber das ist nicht sein Ding: Er powert, will das nächsthöhere Level erreichen. Und das gelingt ihm auch.» Giovannini habe Gault-Millau «sehr begeistert» dieses Jahr, sagte Heller – auch mit seinen jeweils zwei vegetarischen Gängen im grossen Menü. Das «Hotel de Ville» in Crissier sei ein magisches Haus.

«Die Höchstnote 19 haben wir ihm ja schon vor einem Jahr zugesprochen, und das war eine richtige Entscheidung», sagte Heller. Giovannini hatte in der Küche des Restaurants nach dem Tod von Benoît Violier im Januar 2016 das Zepter übernommen.

Giovannini ist nach Frédy Girardet, Philippe Rochat und Benoît Violier bereits der vierte Chef des Hauses in Crissier, der als «Koch des Jahres» ausgezeichnet wird. «Das ehrt mich enorm», sagte der preisgekrönte Spitzenkoch vor den Medien.

Er habe das Vergnügen gehabt, mit drei grossen Chefköchen zusammenzuarbeiten. Einen besonderen Dank richtete er zudem an die Küchen-Equipe sowie an Brigitte Violier, welche das Restaurant nach wie vor führt.

Neben Franck Giovannini aus Crissier sind das Bernard Ravet (Vufflens-le Château VD), Didier de Courten (Sierre), Philippe Chevrier (Satigny GE), Andreas Caminada (Fürstenau GR) und Peter Knogl (Basel).

«Köchin des Jahres» in Genf

Die Restaurant-Tester kürten in diesem Jahr Virginie Basselot aus Genf zur «Köchin des Jahres». Die Küchenchefin des Hotels «La Réserve» vor den Toren Genfs stamme aus der Normandie und sei in Frankreich bereits ein Star, sagte Urs Heller. Ihr wurden 16 Punkte verliehen.

Die «Aufsteiger des Jahres» sind Sven Wassmer vom Restaurant «Silver» in Vals, Franck Reynaud vom «Pas-de-l'Ours» in Crans-Montanta und Simon Apothéloz, der im bernischen Worb ein altes Gewächshaus zum raffinierten Restaurant «Eisblume» verwandelt hat.

Drei «Entdeckungen des Jahres»

Über den Titel «Entdeckung des Jahres» können sich Jakob Burkhard vom Restaurant «Jakob» in Rapperswil, Florian Carrard vom «Valrose» in Rougemont VD und Domenico Ruberto vom «Splendide Royal» in Lugano freuen. Als «Sommelier des Jahres» wurde Francesco Benvenuto vom «Igniv» in Bad Ragaz ausgezeichnet.

Das «Hotel des Jahres» ist das «Kulm St. Moritz», das von Jenny und Heinz E. Hunkeler geführt mit überragendem Service begeistere. Der «Schweizer Star im Ausland» ist 2018 der Zürcher Alex Furrer, der das Kult-Hotel «The Setai» in Miami South Beach führt.

Die 45 Testerinnen und Tester von Gault-Millau haben für den Gourmetführer 2018 über 800 Restaurants in der ganzen Schweiz bewertet. Dabei setzt die Organisation vermehrt auf tägliche Information über das Internet.

550'000 Klick für Blaukraut-Praline

Einen ersten Erfolg gab es für den Gault-Millau-Channel für die deutschsprachige Schweiz. Dort gibt es neben Rezepten und Restaurantbewertungen auch Video-Ateliers von Spitzenkoch Andreas Caminada.

Ein Video über dessen Blaukraut-Praline wurde über 550'000 Mal geschaut, sagte Urs Heller. Das Video sei sogar in Südkorea angeklickt worden. Nach dem Erfolg in der Deutschschweiz wurde auch eine französische Version für die Westschweiz lanciert.


Bewertungen in Basel und Umgebung

19
Cheval Blanc

18
Les Quatres Saisons
Stucki
Schlüssel, Oberwil

17
Säge, Flüh

16
Bel Etage / Teufelhof
Oliv
Osteria Tre
Bad Schauenburg

15
Le Murenberg, Bubendorf (+1)
Martin, Flüh SO

14
Atelier / Teufelhof (+1)
Neubad, Binningen
Schloss Binningen
Schloss Bottmingen
Puro / Talhaus, Bubendorf

13
Chez Donati
Krafft (+1)
Roter Bären (neu)
Kittipon’s / Krone, Binningen
Wiesengarten Musetti, Riehen

12
5 Signori
Apulia (neu)

nicht mehr bewertet
Matisse
Sonne, Bottmingen
St. Alban-Eck

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Franck Giovannini wurde vom Gastronomieführer Gault-Millau mit dem Titel "Koch des Jahres 2018" ausgezeichnet.