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20.11.2020
Checkliste für die Stilllegung Ihres Betriebs
Der Lockdown ist da
Sie schliessen Ihren Betrieb. Was dabei aus technischer Sicht zu beachten ist.
Buffet / Küchenzeile
Ausräumen
Ausstecken / Ausschalten
Flüssigkeiten vollständig entfernen
Fachgerecht reinigen
Schubladen offenhalten
Abschalten von Kühlhäusern
Lohnt sich ab 2 Wochen ohne Betrieb
Kühlhaus komplett entleeren
Reinigen mit Essigwasser und jegliche Feuchtigkeit beseitigen
Stecker ziehen
Türe während der gesamten Stilllegung geöffnet lassen
Ab 6 Monaten muss bei Wiederinbetriebnahme die Kühlflüssigkeit gewechselt werden
Gas
Hauptgashahn in der Küche für die Küchenversorgung abdrehen
Haupthahn für das gesamte Haus nicht abdrehen – sonst die Stadtwerke informieren
Gasflaschen fachgerecht lagern / versorgen
Wasser
Zulauf gegebenenfalls abdrehen
Warmwasseraufbereitung beibehalten 60 Grad (Legionellengefahr)
Diverses
Kleingeräte ausstecken
Kaffeemaschine, Eismaschine und weitere Maschinen gründlich reinigen
Türe zum Trockenlager offenlassen, Waren hochstellen
Schankanlage stilllegen und reinigen
Schädlingsprofilaxe
Allfälligen Serverraum kühlen
Reinigung und Abschaltung von Anlagen dokumentieren (Garantieansprüche)
- Betriebsschliessung – an das muss ich auch noch denken
- Ein solcher Lockdown ist falsch!
- Basel-Stadt schliesst Restaurationsbetriebe
Dossier: Pandemie
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