Wirteverband Basel-Stadt

Schimmelgefahr im Brotkorb

Bei schwüler Hitze ab in den Kühlschrank

In den Sommermonaten verderben Brot und Brötchen besonders schnell – vor allem, wenn sie Weizenmehl enthalten.

«Im Allgemeinen fühlen sich Brot und Brötchen bei Zimmertemperatur am wohlsten», erklärt Ernährungswissenschaftler Harald Seitz vom Bundeszentrum für Ernährung. Wenn die Kruste knusprig bleiben soll, werden sie am besten in Netzen, Papier oder in der Bäckertüte aufbewahrt. Für unverpacktes Brot eignen sich Steingut- und Keramiktöpfe, die sich gut verschliessen lassen. Verpacktes Brot hält sich am besten in der Originalverpackung.

Normalerweise gehört also Brot nicht in den Kühlschrank. Denn bei drei bis fünf Grad Celsius wird Brot schneller altbacken. Das gilt vor allem für roggenhaltige Sorten. «Wenn es allerdings extrem schwül und warm ist, kann eine kurzzeitige Lagerung im Kühlschrank sinnvoll sein», so Seitz. Dann überwiegt der bessere Schimmelschutz die Nachteile des Altbackenwerdens.

Auch Sauberkeit beugt der Schimmelbildung vor. Brotkrümel und Brotreste müssen regelmässig entfernt werden. Der Brotbehälter sollte einmal in der Woche mit heissem Essigwasser gereinigt und anschliessend gut getrocknet werden. Wenn das Brot trotzdem schimmelt, muss es komplett entsorgt werden. Denn das unsichtbare Pilzgeflecht kann sich bereits durch das ganze Lebensmittel ziehen, auch wenn nur einzelne Stellen zu sehen sind.

Im Sommer wird Brot am besten häufiger und nur in kleinen Mengen gekauft. Vollkorn- und Sauerteigbrote halten sich besser als Weiss- und Hefebrote. In Scheiben geschnittenes Brot kann man portionsweise einfrieren. «Nehmen Sie das Brot einige Stunden aus dem Gefrierschrank und tauen es bei Zimmertemperatur auf», empfiehlt Seitz. Gefrostete Brotscheiben können aber auch einfach in den Toaster.

Heike Kreutz / bzfe

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