Wirteverband Basel-Stadt

Mit fünf Punkten gegen den Fachkräftemangel

131. Delegiertenversammlung von GastroSuisse in St. Gallen

GastroSuisse präsentierte an seiner 131. Delegiertenversammlung in St. Gallen einen 5-Punkte-Plan, wie das Gastgewerbe wieder zu mehr Fachkräften kommt. Die über 200 Delegierten begrüssten die Massnahmen. Beim anschliessenden Gala-Abend verlieh der Branchenverband im Beisein von Bundesrat Ueli Maurer zum zweiten Mal die «Flamme de l’accueil». Geehrte wurde damit der Spitzenkoch Franck Giovannini für seine Verdienste im Schweizer Gastgewerbe.

Casimir Platzer, Präsident von GastroSuisse, führte durch das dicht befrachtete Programm der 131. Delegiertenversammlung des Branchenverbandes. Mehr als 200 Delegierte aus allen Landesteilen fanden sich hierzu in der Olma-Halle in St. Gallen ein.

Im Fokus stand insbesondere das Thema Fachkräftemangel. Platzer betonte, dass der Mangel an qualifizierten und gut ausgebildeten Mitarbeitenden kein neues Phänomen sei, die Pandemie habe ihn aber aus verschiedenen Gründen akzentuiert. «Um diese Herausforderung zu lösen, muss die ganze Branche zusammenstehen und anpacken», sagte Platzer.

GastroSuisse hat im Hinblick auf die Versammlung vorgelegt. Der Direktor des Branchenverbands, Daniel Borner, präsentierte einen Fünf-Punkte-Plan, wie dem Fachkräftemangel entgegengewirkt wird:

1. Förderung des Branchen- und Berufsimages
2. Unternehmerschulung auf den Themen Führung und Wertschätzung
3. Sicherstellen des beruflichen Nachwuchses
4. Nachqualifizierung von Branchen-Quereinsteigern
5. Attraktivitätssteigerung bei den Anstellungsbedingungen

«Wir müssen die Attraktivität unserer Berufsbilder und unserer Branche steigern», erklärte Borner. Ebenso wichtig sei es, Unternehmerinnen und Unternehmer für die Herausforderungen in der Personalführung zu sensibilisieren. «Denn die Ansprüche und Erwartungen der jungen Generationen haben sich gewandelt», sagte er.

Der Fünf-Punkte-Plan sieht ferner vor, dass die Attraktivität der Ausbildungsplätze gesteigert wird und dass es genügend davon gibt. «Wir müssen die jungen Leute wieder vermehrt für unsere interessanten Berufe gewinnen können», so Borner. Der Branchenverband möchte darüber hinaus die bereits bewährten Ausbildungsangebote für Quereinsteiger und fremdsprachiges Personal stärker fördern.

Die Anstellungsbedingungen sind ebenso Teil des Fünf-Punkte-Plans. «Sie müssen den veränderten Bedürfnissen angepasst werden», sagte Borner. Zugleich räumte er ein, dass die Kunden- und Gästewünsche die Arbeitszeiten bestimmen, die oft kritisiert werden. Es brauche daher kreative Lösungen, um Stellensuchende anzusprechen, so Borner weiter.

Die Umsetzung indes braucht Zeit. GastroSuisse sprach von drei bis vier Jahren, bis die fünf Punkte ihre Wirkung entfalten. Einiges sei bereits sehr konkret, anderes müsse noch konzipiert werden. Der Präsident betonte dabei, dass die Arbeit erst begonnen habe. «Wir sind gemeinsam gefordert», so Platzer, der alle aufforderte, sich bei der Umsetzung zu beteiligen.

Flamme de l’Accueil für Franck Giovannini

Die Delegierten, Partner und Gäste waren im Anschluss an die Versammlung zu einem Gala-Abend geladen – darunter war auch Bundesrat Ueli Maurer, der die Branche lobte: «Sie sind die Visitenkarte der Schweiz und bieten hervorragenden Service», sagte Maurer. Während der Corona-Krise habe die Bevölkerung erkannt, dass das Gastgewerbe für die Schweiz von zentraler Bedeutung sei. «Bleiben Sie mit Herzblut dabei, Sie haben einen der schönsten Berufe», so Maurer abschliessend.

Lob gab es danach auch für Franck Giovannini, den Schweizer Koch aus Tramelan, der die meiste Zeit seines Berufslebens im «Hôtel de Ville» in Crissier verbracht hat. Giovannini wurde vor den Augen der 600 Anwesenden mit der «Flamme de l'acceuil» ausgezeichnet. «Sie sind ein Spitzenkoch, der die Tradition des Hauses von Weltruhm wahrt, zugleich seinen eigenen Stempel aufdrückt und in allem stets einer der unseren geblieben ist», würdigte Casimir Platzer, Präsident von GastroSuisse.

Als bekannter Drei-Sterne-Koch, Botschafter von ChefAlps, Präsident von Bocuse d'or Suisse und des Grand Prix Joseph Favre leiste er Grossartiges fürs Schweizer Gastgewerbe, führte Platzer weiter aus. Giovannini ist damit der zweite Gastgeber, der mit dieser Flamme ausgezeichnet wurde, die mit Leidenschaft für das Gastgewerbe brennt. Dieser Preis ehrt visionäre Persönlichkeiten des Gastgewerbes, die als Botschafter der Branche im In- und Ausland wirken. 2019 wurde diese Flamme erstmals Anton Mosimann verliehen.

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Direktor Daniel Borner präsentiert den Fünf-Punkte-Plan gegen den Fachkräftemangel im Gastgewerbe. GastroSuisse