Wirteverband Basel-Stadt

Memories erhält drei Michelin-Sterne

Schweizer Gastronomie neu mit 138 Sternerestaurants

Michelin hat die diesjährige Restaurantauswahl des Guide Michelin Schweiz veröffentlicht. Zum ersten Mal fand die Sterneverleihung an der EHL Hospitality Business School in Lausanne statt. Insgesamt werden 546 Restaurants empfohlen. Davon haben 138 Betriebe mindestens einen Stern. Sven Wassmer vom Memories in Bad Ragaz steigt in die oberste Liga auf.

«Es ist bemerkenswert, wie die Schweizer Gastronomie sich trotz dieser schweren Zeiten auch weiterhin positiv entwickelt hat», sagt Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin. In allen Regionen zeigten sich die Inspektoren begeistert von der Vielfalt, vom Handwerk und vom Innovationsgeist der Schweizer Gastronomen. Besonders beeindruckt waren sie auch von der Entwicklung der vielen neuen Talente, die sich im letzten Jahr noch einmal weiter entfaltet haben.

«Die Restaurantauswahl 2022 ist ein absoluter Rekord. Neben den vielen neuen Sternerestaurants, die alle unsere Inspektoren beeindruckt haben, verdient das neu mit drei Sternen ausgezeichnete Memories natürlich eine besondere Anerkennung», fährt Pullennec fort. Der bemerkenswerte Zuwachs von elf Grünen Michelin-Sternen auf nun insgesamt 29 zeige das wachsende Engagement der Schweizer Köche für eine nachhaltigere Gastronomie.

Memories wird mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet

Mit seiner reduzierten, kreativen und einzigartigen Küche hat sich Sven Wassmer im Gourmetrestaurant Memories im Grand Resort Bad Ragaz einen Platz in der internationalen Top-Liga gesichert. Hier stellen der Küchenchef und sein Team innovative Gerichte vor, die die Schweizer Alpenregion in all ihren Dimensionen zelebrieren und dem reichen Terroir, der Vielfalt der Produkte – die von Saison zu Saison immer mehr variieren – sowie den lokalen Produzenten Tribut zollen.

Um die Nachhaltigkeitsqualitäten sowie die Vorreiterstellung bei umweltfreundlichen Initiativen hervorzuheben, wird das Memories auch neu mit dem «Michelin Green Star» ausgezeichnet. Damit tritt es in die Fussstapfen der Restaurants Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel, dem Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier VD und Schloss Schauenstein in Fürstenau GR, die alle weiterhin drei Michelin-Sterne tragen.

Fünf neue 2-Sterne-Restaurants

Unter den 25 Restaurants mit zwei Michelin-Sternen zählt der Guide in diesem Jahr fünf neue. Einer der Neuzugänge nimmt eine besondere Stellung ein: «Skin’s – the restaurant» in Lenzburg AG. Als Neuaufnahme in die Selektion 2022 hat es bereits kurz nach seiner Eröffnung den bemerkenswerten Sprung direkt auf zwei Sterne geschafft. Zu verdanken ist dieser enorme Erfolg Küchenchef Kevin Romes und seinem Team mit ihrer international wie auch regional beeinflussten, modernen Küche.

Ebenfalls mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet sind folgende Restaurants: die beiden saisonalen Schwesterrestaurants La Brezza in Arosa GR – im Winter geöffnet – und in Ascona TI – im Sommer geöffnet. In den beiden Restaurants, von denen das in Ascona zuvor mit einem Stern ausgezeichnet wurde, stellt Küchenchef Marco Campanella eine sehr anspruchsvolle, moderne Küche in den Mittelpunkt seiner Menüs.

Zwei Michelin-Sterne erhielt auch das Roots in Basel, wo Küchenchef Pascal Steffen in seinen Menüs den Fokus auf Gemüse legt. Auch das Igniv Zürich by Andreas Caminada in Zürich mit Küchenchef Daniel Zeindlhofer erhielt zwei Sterne für seine «Fine Dining Sharing Experience».

30 neue 1-Stern-Restaurants

30 Restaurants, die neu mit einem Stern ausgezeichnet wurden, zählt die Selektion 2022. Insgesamt weist der Guide die noch nie dagewesene Zahl von 109 1-Stern-Restaurants auf, die über das ganze Land verteilt sind und die Vielfalt der Schweizer Gastronomie widerspiegeln.

Dazu zählen beispielsweise das Aux Trois Amis in Ligerz, bei dem die Inspektoren die tolle Teamleistung lobten. Sie sahen eine klare Leistungssteigerung im Restaurant The View in Lugano mit seiner modernen italienischen Küche.

Im Restaurant Lucide, das sich im KKL in Luzern befindet, begeistert Küchenchefin Michèle Meier mit ihrer ausdrucksstarken und reduzierten Küche. In Zermatt überraschte die Brasserie Uno die Inspektoren mit einem weltoffenen, unkomplizierten Konzept.

Besonders beachtenswert ist auch das erste rein vegane Restaurant mit Michelin-Stern in der Schweiz, das Restaurant Kle in Zürich mit Küchenchefin Zineb Hattab. Feinschmecker werden auch die mit einem Stern ausgezeichnete vegetarische Küche im Restaurant OZ von Andreas Caminada in Fürstenau GR lieben, in dem Timo Fritsche die Küche leitet.

Folgende Restaurants wurden mit einem Stern ausgezeichnet:
Njørden in Aubonne VD
Bad Balgach by Schützelhofer in Balgach SG
Ackermannshof in Basel
Wein & Sein mit Härzbluet in Bern
Du Bourg in Biel BE
Des Trois Tours in Bourguillon FR
Le Pont de Brent in Brent VD
Les Montagnards – Le Sommet in Broc FR
La Teinturerie in Delémont JU
Epoca by Tristan Brandt in Flims GR
OZ in Fürstenau GR
L'Atelier Robuchon in Genf
La Micheline in Genf
Fahr in Künten-Sulz AG
La Chavallera in der Krone – Säumerei am Inn in La Punt-Chamues-ch GR
Aux Trois Amis in Ligerz BE
The View in Lugano TI
Lucide in Luzern
Maihöfli – Oscar de Matos in Luzern
Löwen in Menzingen ZG
Stéphane Décotterd in Montreux VD
La Table du Valrose in Rougemont VD
Krone in Sankt Moritz GR
L'Atelier Gourmand in Sierre VD
Aqua in Thalwil ZH
Brasserie Uno in Zermatt VS
Capri in Zermatt VS
Eden Kitchen & Bar in Zürich
Kle in Zürich
Wirtschaft im Franz in Zürich

Elf neue Grüne Michelin-Sterne

Der Michelin Grüne Stern, die im Januar 2020 eingeführte Auszeichnung für nachhaltige Gastronomie, weist auf Restaurants hin, die sich durch ein umwelt- und ressourcenschonendes Engagement hervorheben.

Der diesjährige Zuwachs um elf neue Grüne Sterne auf insgesamt 29 zeugt vom wachsenden Bewusstsein der Branche für dieses Thema. Die Initiativen, mit denen sich die Küchenchefs für eine zukunftsorientierte Gastronomie engagieren, sind sehr vielfältig, beinhalten jedoch oftmals die Verwendung regionaler und saisonaler Produkte, die Einhaltung biologisch-ökologischer Richtlinien, artgerechte Tierhaltung und kurze Transportwege sowie Energieeinsparung und Abfallvermeidung und nicht zu vergessen die Sensibilisierung der Mitarbeiter und Kunden.

Memories in Bad Ragaz SG
Du Bourg in Biel BE
La Pinte des Mossettes in Cerniat FR
Oz in Fürstenau GR
Schloss Wartegg in Rorschacherberg SG
Die Rose in Rüschlikon ZH
Helvetia in St. Gallen
Weid in Heiden AR
Brasserie Uno in Zermatt VS
DAR in Zürich
f39 restaurant in Zürich

34 neue Bib-Gourmand-Restaurants

Seit seiner Einführung im Jahr 1997 ist der «Bib Gourmand» eine beliebte Auszeichnung für Gäste, die auf der Suche nach einer besonderen Küche zu guten Preisen sind. In diesem Jahr wurden 34 Restaurants neu mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet: Sie beweisen einmal mehr, wie gut Küchen mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis ankommen.

Insgesamt sind es im Guide 2022 nun 140. Egal, ob in der Stadt oder auf dem Land, traditionelle Schweizer Küche oder mediterran, japanisch oder vegan – die Bib-Gourmand-Auswahl zeichnet sich gerade durch ihre Vielfalt aus.

Unter den Newcomern finden sich das Postigliun in Andiast mit Bündner Spezialitäten mit leichten internationalen Einflüssen sowie einer erstklassigen Lage oberhalb des Tals, das Grotto Valmaggese in Avegno, ein Tessiner Grotto mit regionalen Spezialitäten oder das Salzano in Interlaken. Es bietet eine naturnahe Küche in familiärem Umfeld und abends ein Gourmetmenü.

Bib Gourmand in Basel:
Zum Wilde Maa
Basilicum, Bottmingen
Au Violon
Oliv
Roter Bären

• Rekordzahl von Schweizer Spitzenrestaurants
• Stefan Heilemann ist «Koch des Jahres 2021»
• Les Trois Rois ist Hotel des Jahres 2020

Bild: michelin.de