Wirteverband Basel-Stadt

Erlebnisse schaffen und Stammgäste gewinnen

Auch «normale» Restaurantgäste wollen was erleben

Erlebtes und gelebtes bleibt länger und nachhaltiger in Erinnerung. Gastronomen sind in der Zukunft gefordert, die Gäste nicht nur mit einem herrlichen Menü zu begeistern.

Seien Sie ehrlich. Warum gingen Sie früher häufiger ins Restaurant? War das Essen besser? Nein! War das Lokal gemütlicher? Sicher nicht! An was lag es dann? Aus meiner Sicht waren es vor allem die Mitarbeitenden, die mich zum Restaurantbesuch motivierten.

Ich denke da zum Beispiel an das Restaurant Adler und «d Schwingi». Da wurde man nicht nur bedient, nein, man wurde unterhalten. Gastrogrössen, die mit ihren Gästen einen pointierten «Schwatz» hielten, egal ob es sich um Stammgäste handelte oder Laufkundschaft, machten aus einem «normalen» Restaurantbesuch was Besonderes. Nebst einem herrlichen Menü erhielt man ein unbezahlbares Erlebnis.

Irgendwann – keine Ahnung wann genau und warum – galt es als nicht sehr professionell, wenn Mitarbeitende einen lockeren Umgang mit der Kundschaft pflegten und hin und wieder einen «Spruch» platzierten. Eigentlich schade.

Gottseidank ist diesbezüglich eine Trendwende spürbar. Mit dem sanften «Abbau» der Tischwäsche (für Berg- und Talfalz sieht es schlecht aus) und dem lockeren Umgang mit Serviceregeln entwickelte sich wieder ein stärkerer Fokus auf das Kerngeschäft und die Kundenpflege. Da gehört «Unterhaltung» ebenso dazu.

Gastrobetriebe, die sich nicht im «Speckgürtel» der Basler Innenstadt befinden, sind da stärker gefordert als andere. Zum Beispiel das Restaurant Weiherhof an der 8er-Tramendstation «Neuweilerstrasse». Ganz am Rande der Stadt gelegen denken Passanten oft, der Weiherhof gehöre schon zu Allschwil.

Ihre periphere Lage könnte für das Wirtepaar Spillmann ein Handicap sein. Dennoch gelingt es Ina und Ruedi seit 20 Jahren Stammgäste zu begeistern und neue Gäste zu gewinnen. Die Tatsache, dass Ruedi mit jedem Gast einen kleinen Smalltalk führt, über Gott und die Welt philosophiert, oder den neusten Witz performt lässt Gästen die Entscheidung, wo man abends was Essen gehen möchte, leichter fallen.

Der Weiherhof veranstaltet in unregelmässigen Abständen sogar Veranstaltungen. Egal ob Kabarett, Gesang oder einen vorfasnächtlichen Schnitzelbank-Lunch, das Wirtepaar Spillmann weiss genau, dass Gäste, die etwas Einmaliges bei ihnen erlebt haben, Stammgäste werden.

Nun haben sich die beiden Gastroprofis etwas Neues ausgedacht; ein eigenes Ess-Theater. «Tatort Weiherhof» heisst das Spektakel, welches ab November 2024 bis Januar 2025 viermal gezeigt wird. Eine Kombination aus einem hervorragenden Menü und einer witzigen Kriminalkomödie.

«Ein finanzielles Wagnis», sagt Ruedi Spillmann auf Anfrage und Ina seine Frau ergänzt: «Bereits haben wir viele Reservationen von Gästen, die wir bisher bei uns noch nie gesehen haben – genau das, was wir wollten!»

Renato Salvi

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