Wirteverband Basel-Stadt

Deutsches Gastgewerbe unter Druck

Betriebe leiden unter hohen Kosten und Mehrwertsteuererhöhung

Ein Drittel der Gastbetriebe in Deutschland erwartet, in die Verlustzone zu geraten. Nur jeder fünfte Betrieb blickt optimistisch auf das neue Jahr.

Das Gastgewerbe in Deutschland steht weiter unter enormem Druck: Steigende Kosten, die erhöhte Mehrwertsteuer und sinkende Umsätze belasten die Branche schwer. Dies belegt eine aktuelle Umfrage des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (Dehoga).

Danach befürchtet jedes dritte Unternehmen (33.5%), im Jahr 2025 in die Verlustzone zu rutschen. 29.3 Prozent wagen noch keine Prognose. 37.2 Prozent gehen heute davon aus, sich am Markt behaupten zu können.

Besonders hart trifft es die speisengeprägte Gastronomie. Hier bangen 41.7 Prozent um ihre wirtschaftliche Leistungsfähigkeit. Die Betriebe leiden besonders unter der gestiegenen Mehrwertsteuer, 84.7 Prozent bezeichnen diese als die mit Abstand grösste Herausforderung.

«Die Heraufsetzung der Mehrwertsteuer hinterlässt gravierende Spuren und hat fatale Folgen für die Betriebe», erklärt Dehoga-Präsident Guido Zöllick. «Viele stehen mit dem Rücken zur Wand.» Um aus der Talsohle herauszukommen, brauche es jetzt einen konsequenten wirtschaftspolitischen Kurswechsel.

Dehoga fordert Entlastungen und Perspektiven

«Ein Weiter so darf es nicht geben», so Zöllick. Von der zukünftigen Bundesregierung erwartet der Dehoga-Präsident dringend die überfällige Stärkung der Wirtschaft. Für die Branche fordert Zöllick an vorderster Stelle die einheitliche Besteuerung von Speisen mit 7 Prozent. «Die Ungleichbehandlung unserer Branche muss endlich dauerhaft beseitigt werden.»

Weiter erwartet Zöllick mehr Flexibilität durch die Wochenarbeitszeit nach EU-Recht, mehr Netto vom Brutto und einen konsequenten Abbau von Bürokratie.

Umsatzrückgänge und getrübte Aussichten

Wie aus der Dehoga-Umfrage hervorgeht, kämpft die Branche weiter mit erheblichen Umsatzverlusten. Im Dezember 2024 haben die Umfrageteilnehmer nominal 4.4 Prozent weniger umgesetzt als im Dezember 2023.

Die Aussichten sind gedämpft. In das neue Jahr sind die meisten Betriebe mit Blick auf ihre Geschäftsentwicklung «verhalten» (49.5%) gestartet, 21.8 Prozent beurteilen die Aussichten mit «eher negativ», 8.5 Prozent zeigen sich «pessimistisch». Demgegenüber stehen nur 20.2 Prozent, die auf ihre zu erwartende Geschäftsentwicklung optimistisch schauen.

Steigende Kosten belasten die Betriebe stark

In der speisengeprägten Gastronomie ist für 84.7 Prozent der Betriebe die Mehrwertsteuererhöhung die mit Abstand grösste Herausforderung. Ein zentraler Belastungsfaktor für alle Betriebe bleibt der zunehmende Kostendruck.

78.3 Prozent der Umfrageteilnehmer nannten steigende Personalkosten als die grösste Herausforderung. Zudem leiden die Betriebe unter den höheren Kosten für Lebensmittel (73.9%), den gestiegenen Energiekosten (71.0%) und der Anhebung der Mehrwertsteuer (68.0%).

Hinzu kommt der zunehmende Bürokratieaufwand, der von 63.0 Prozent zu den grössten Herausforderungen gezählt wird.

Offizielle Zahlen belegen erhebliche Umsatzrückgänge

Nach einer Schätzung des Statistischen Bundesamts wird der Gastgewerbeumsatz 2024 real 2.1 Prozent niedriger sein als 2023 (nominal +1.0%) und real 12.6 Prozent geringer als im Vor-Corona-Jahr 2019, wie das Amt mitteilte.

Nach den bisher vorliegenden Ergebnissen lag der Umsatz für das Gastgewerbe von Januar bis November 2024 real 2.4 Prozent (nominal +0.6%) unter dem Vorjahreswert; damit war die reale Umsatzentwicklung im vergangenen Jahr insgesamt acht Monate rückläufig.

Besonders stark war das Gaststättengewerbe betroffen, das bis November 2024 einen realen Umsatzrückgang von 4.7 Prozent (nominal minus 1.5%) gegenüber dem Vorjahreszeitraum verzeichnete. Damit ging der reale Umsatz im Gaststättengewerbe in allen Monaten zurück, in sieben Monaten lagen auch die nominalen Umsätze im Minus.

Besser sieht es bei den Beherbergungsbetrieben aus. Hier betrug das reale Umsatzminus von Januar bis November 0.4 Prozent (nominal +2.5%).

3257 gastgewerbliche Unternehmen aus ganz Deutschland nahmen zwischen dem 14. und 20. Januar 2025 an der aktuellen Dehoga-Umfrage zur wirtschaftlichen Lage teil.

• Deutsche wünschen tiefere Mehrwertsteuer in der Gastronomie
• Deutsches Gastgewerbe bleibt in der Verlustzone
• Zum Zustand des Basler Gastgewerbes

Dehoga-Präsident Guido Zöllick: «Ein Weiter so darf es nicht geben.» Dehoga Bundesverband