Wirteverband Basel-Stadt

Jenseits von Riesling und Sauerkraut

Gastronomie im elsässischen Niemandsland

Unweit der Grenze sind zahlreiche französische Restaurantketten mit Filialen vertreten. Eine Erkundungsreise durch die Betonwüsten rund um Mulhouse.

Viele Wirte leiden unter einer "déformation professionelle": Sie studieren in ihrer Freizeit andere Restaurantkonzepte. Schon mancher hat dabei nützliche Ideen für seinen eigenen Betrieb gefunden. Dabei geht es nicht um billiges Kopieren, sondern um Inspirationen. Nicht nur Trendreisen nach London oder Barcelona haben weiterbildenden Charakter, sondern auch Ausflüge in die Nachbarschaft.

Wir besuchen das Elsass, jedoch nicht die Bilderbuchversion mit originellen Weinstuben und hochprämierten Gourmettempeln, auch nicht Lokale mit italienischer, asiatischer oder orientalischer Küche, von denen es in französischen Städten viele gibt. Unsere Reise geht in beinahe amerikanisch anmutende Gewerbezonen, in denen sich Hypermarchés wie Carrefour, Leclerc oder Cora sowie kilometerweise Ansammlungen von Fachmärkten mit einer unglaublichen Anzahl von kostenlosen Parkplätzen befinden.

Obwohl manche dieser anonym wirkenden Gegenden weniger als eine halbe Fahrstunde von Basel entfernt liegen, sind sie den Deutschschweizern weniger bekannt als süddeutsche Shoppingdestinationen. Das liegt an der Sprachbarriere, an der schwierigeren Mehrwertsteuerrückforderung und wohl auch an den höheren Preisen als in Deutschland. Letztere haben unter anderem mit der 35-Stunden-Woche in Frankreich zu tun.

Freestander im Gewerbegebiet

Illzach, Wittenheim, Kingersheim: Ausserhalb solcher Dörfer, von der Autobahn her gut erschlossen, liegen belebte, baulich nicht gerade schöne Geschäftsviertel. Wo viele Leute einkaufen, gibt es hohe Frequenzen und deshalb auch gastronomische Angebote. Ketten wie McDonald's, Quick oder KFC sind hier vertreten, aber auch bediente Konzepte. Spärlich gesät sind hingegen Individualbetriebe – mit Ausnahme von chinesischen Restaurants mit "buffet à volonté".

Rixheim liegt 29 Kilometer von Basel entfernt. Hier steht ein imposanter "Freestander" der Bäckereikette Poulaillon, die in Frankreich über 37 Verkaufsstellen verfügt. Der Verzehr vor Ort spielt bei Poulaillon eine grosse Rolle. Zur Auswahl stehen ein Tagesgericht, Merguez, Lasagne, Sandwiches, Quiches und Salate. Geöffnet wird schon morgens um 5 Uhr, am Sonntag um 7 Uhr.

In unmittelbarer Nachbarschaft befindet sich eine von insgesamt 1384 französischen McDonald's-Filialen. Der Hamburgerriese ist mit einem Jahresumsatz von 4.59 Milliarden Euro die klare Nummer 1 in Frankreich. Die zweitgrösste Gastronomiegruppe Agapes (Hauptmarke Flunch) bringt es auf 858 Millionen Euro, das ursprünglich belgische Burgersystem Quick auf 773 Millionen und der Gemeinschaftsverpfleger Elior auf 718 Millionen Euro.

In Rixheim ist auch die in Frankreich sehr bekannte Restaurantkette "La Pataterie" präsent. Im Zentrum des Angebots stehen hier Kartoffelgerichte, insbesondere Ofenkartoffeln mit verschiedenen Toppings, aber auch Gratins, Rösti-Burgers sowie Gerichte wie Lammhaxe, Fish & Chips oder ein Steak mit Pommes frites. La Pataterie verfügt in Frankreich über 211 Filialen.

Nur wenige Autominuten weiter liegt Illzach. Hier entstand rund um das Einkaufszentrum "Ile Napoléon" mit seinem Ankermieter Carrefour eine riesige Shopping-Landschaft, in deren Umfeld sich auch zahlreiche Gastronomiebetriebe angesiedelt haben.

Die Groupe Flo ist hier mit ihrem Casual-Dining-Konzept "Hippopotamus" vertreten, das es in Frankreich 171mal gibt. Der Schwerpunkt des Angebots liegt bei Fleischgerichten – vom pikanten Grillhähnchen über Entenbrust und BBQ Ribs bis hin zu Entrecote und T-Bone-Steak. Der Durchschnittsbon beläuft sich auf 23 Euro.

In Illzach steht auch eine von zwei KFC-Filialen im Raum Mulhouse. Der Fried-Chicken-Spezialist, der bald in die Schweiz kommen soll, ist in Frankreich 188mal vertreten. KFC gehört zusammen mit Pizza Hut (134 Filialen in Frankreich) zu Yum Brands, dem weltgrössten Gastronomieunternehmen mit rund 43'000 Restaurants in 130 Ländern. In Frankreich liegt Yum mit einem geschätzten Jahresumsatz von 610 Millionen Euro an fünfter Stelle.

Die Groupe Le Duff (491 Betriebe in Frankreich mit einem Jahresumsatz von 457 Millionen Euro), zu welcher auch Brioche Dorée gehört, ist in Illzach mit einem "Del Arte" vertreten. Das Pizza- und Pastakonzept gibt es in Frankreich 154mal; der Durchschnittsumsatz pro Store beläuft sich auf 1.4 Millionen Euro – in unserem Nachbarland ist das ein sehr guter Wert, vor allem wenn man bedenkt, dass der Durchschnittsbon lediglich bei 17 Euro liegt.

In der Nähe, aber bereits auf dem Gemeindegebiet von Sausheim, befindet sich eine Filiale von "Courtepaille". Diese Grillrestaurants wecken bei vielen Franzosen Ferienerinnerungen. 1962 eröffnete im Burgund, am Rand der neuen Autoroute du Sud, der erste Betrieb. Noch heute befinden sich viele der 280 Filialen an guten Verkehrslagen. Der Jahresumsatz der Gruppe beläuft sich auf 292 Millionen Euro. Die Lokale sind alle gleich eingerichtet, mit viel Holz und einem Kamin in der Mitte.

Im Einzugsgebiet französischer Städte setzen Systemgastronomen oft auf freistehende, eingeschossige Bauten. Diese sogenannten Freestander säumen verkehrsintensive Strassen und locken mit grosszügigem Raum- und Parkplatzangebot. In der Schweiz, wo die Baulandpreise sehr hoch sind, verfügen fast nur McDonald's und Burger King über solche Formate, die sich auch hervorragend für Autoschalter eignen.

In den Gewerbezonen um Mulhouse sind übrigens auch viele Hotels präsent, fast ausschliesslich im unteren Budgetbereich. Wer sich für die Economy-Hotellerie interessiert, kann sich hier Konzepte wie F1, Kyriad, B&B oder Campanile ansehen.


Restaurantketten in Frankreich

Au Bureau Food & Beer
Gastro-Pubs, in Mulhouse (39 km) und Belfort (76 km). 90 Filialen in Frankreich mit insgesamt 121 Millionen Euro Umsatz.

Bert's Café Contemporain
23 Filialen in Frankreich, u.a. am Flughafen Bâle Mulhouse (5 km) und in Strassburg (139 km).

Brioche Dorée
Die vierzigjährige Kette bietet süsse und salzige Gebäcke, Sandwiches, Pizzastücke und Salate in ganz Frankreich an. Der Jahresumsatz beträgt rund 226 Millionen Euro. Eine von insgesamt 306 Filialen ist beim Bahnhof Mulhouse (41 km) zu finden.

Buffalo Grill
Steakhäuser mit familienfreundlicher Atmosphäre und amerikanischem Dekor. Auch günstigere Gerichte wie Burgers und Salate. Die Filiale in Cernay befindet sich 53 km von Basel. 327 Restaurants mit einem Umsatz von insgesamt 466 Millionen Euro in Frankreich. Einzelne Filialen in Luxemburg, Spanien und der Schweiz (Crissier). In Strassburg gibt es eine von bisher nur acht Filialen von "Buffalo Burger".

Burger King
Der nächstgelegene Store ist in Illkirch-Graffenstaden (126 km). Burger King hat in Frankreich bisher nur 83 Filialen und einen geschätzten Umsatz von 155 Millionen Euro, wächst aber stark. Gehört wie Bert's und Au Bureau zur Groupe Bertrand, der Nummer 7 in Frankreich (Umsatz 480 Millionen Euro).

Café Leffe
Schwesterbetrieb von "Au Bureau". 4 Filialen in Frankreich, u.a. in Besançon (172 km).

Casino
Handelsgastronomie, u.a. in Belfort (76 km). 292 Restaurants in Frankreich. Die Fachzeitschrift BRA Tendances Restauration schätzt den Durchschnittsumsatz pro Filiale auf 1 Million Euro.

Cora
Handelsgastronomie, u.a. in Wittenheim (38 km) und Mulhouse-Dornach (41 km). 57 Cafeteria-Restaurants in Frankreich mit einem geschätzten Jahresumsatz von 66 Millionen Euro.

Courtepaille
280 Steak-Restaurants in Frankreich mit einem Jahresumsatz von 292 Millionen Euro.

Del Arte
Illzach (36 km) und Colmar (67 km), 154 Filialen mit einem Umsatz von insgesamt 213 Millionen Euro. Gehört wie Brioche Dorée zu Le Duff, der achtgrössten Gastronomiegruppe Frankreichs (Umsatz ca. 450 Millionen Euro).

Flunch
SB-Restaurants mit umfangreichen Angebot und günstigen Preisen. Im Centre Commercial Auchan in Bourtzwiller (38 km). 259 Restaurants in Frankreich. Jahresumsatz 592 Millionen Euro. Gehört zusammen mit Pizza Paï und einigen kleineren Brands zur Nummer 2 der französischen Gastronomie, der Firma Agapes (858 Millionen Euro Umsatz).

Hippopotamus
Grill-Restaurants, u.a. in Illzach (36 km) und Mulhouse-Dornach (41 km). 171 Stores in Frankreich mit geschätzten 255 Millionen Euro Umsatz. Filialen in verschiedenen anderen Ländern. Gehört zur Groupe Flo, der neuntgrössten Gastronomiegruppe Frankreichs (431 Millionen Euro Umsatz).

IKEA
SB-Restaurants, in Mulhouse und 31 weiteren Möbelhausern. Geschätzter Gastronomieumsatz von 115 Millionen Euro.

KFC
Fried Chicken, u.a. in Illzach (36 km) und Mulhouse-Morschwiller (44 km). 188 Stores in Frankreich mit einem geschätzten Umsatz von 534 Millionen Euro. Gehört zusammen mit Pizza Hut zu Yum, dem fünftgrössten Player in der französischen Gastronomie (609 Millionen Euro Umsatz).

La Pataterie
Familienfreundliches Konzept rund um die Kartoffel, u.a. in Rixheim (29 km) und Wittenheim (38 km). 211 Restaurants in Frankreich, Gesamtumsatz 162 Millionen Euro.

Léon de Bruxelles
Moules et frites, u.a. in Colmar (70 km) und Bescançon (172 km). 78 Restaurants in Frankreich, Gesamtumsatz 117 Millionen Euro.

McDonald's
Hamburger, u.a. in Saint-Louis (5 km), Rixheim (29 km), Kingersheim (38 km) und Altkirch (30 km).
16 Stores im Département Haut-Rhin, 1384 Stores landesweit. Mit einem Umsatz von 4.59 Milliarden Euro die klare Nummer 1 in Frankreich.

Paul
Bakery-Cafés, u.a. in Saint-Louis (5 km) und Mulhouse (39 km). 378 Stores in Frankreich, 1 Million Euro Durchschnittsumsatz pro Filiale.

Pizza Paï
Italienische Restaurants, u.a. in Besançon (172 km) und Strassburg (139 km). Pizza, Pasta, Burgers.
41 Filialen in Frankreich.

Poulaillon
Der Bäcker und Traiteur Poulaillon hat seinen Hauptsitz in Wittelsheim. 37 Verkaufspunkte in Ostfrankreich, insgesamt 54 Millionen Euro Umsatz. Filialen hat Poulaillon unter anderem in Saint-Louis, Rixheim (29 km) und Ilzach (36 km).

Quick
Hamburger, u.a. in Illzach (36 km), Kingersheim (38 km) und Mulhouse-Dornach (41 km). 401 Stores in Frankreich mit einem Gesamtumsatz von 773 Millionen Euro. Hinter McDonald's und Agapes der drittgrösste Player in der französischen Gastronomie. Zusätzlich 125 Filialen in Belgien und Luxemburg.

Starbucks
113 Coffee-Shops in Frankreich mit einem geschätzten Jahresumsatz von 101 Millionen Euro.

Subway
Sandwiches, u.a. in Mulhouse (39 km). 500 Filialen in Frankreich. Geschätzter Jahresumsatz 201 Millionen Euro.

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Bakery-Cafe mit Drive-Thru: Poulaillon in Rixheim.